블랑제수업 - 치아바타 만들기( 오토리즈 후염법)
2025.01.21 by 아이엠맘
물 30%와 소금을 제외한 후 전재료 믹싱발전단계까지 믹싱 후 휴지 15-30분 소금, 나머지 물 넣어 믹싱 1차발효 30분10분 후 폴딩 10분 후 롤치즈 넣고 2차 폴딩 10분 후 광목천에 올려 2차 발효 30분2차 발효 후 3덩이 분할 굽기(얼음추가)
일상/요리 2025. 1. 21. 15:30
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