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물 30%와 소금을 제외한 후 전재료 믹싱
발전단계까지 믹싱 후 휴지 15-30분
소금, 나머지 물 넣어 믹싱
1차발효 30분
10분 후 폴딩
10분 후 롤치즈 넣고 2차 폴딩
10분 후 광목천에 올려 2차 발효 30분
2차 발효 후 3덩이 분할
굽기(얼음추가)
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