한식조리사실기 - 겨자채 만들기

 

재료

양배추

오이

당근

소고기

밤

달걀

배

흰설탕

잣

소금

식초

겨자가루

식용유

조리과정 (35분)

1. 겨자가루는 40도씨 미지근한 물(손보다 조금 따뜻한온도)에 개어 발효시킨다.
2. 소고기는 삶아 식힌 후 1X0.3X4cm로 썬다.
3. 오이, 당근, 양배추는 1X4X0.3cm로 썬다음 찬물에 담근다.
4. 배, 밤을 설탕물에 담갔다가 1X4X0.3cm로 썬다.
5. 계란-황,백지단 부처 1X4X0.3cm로 썬다.
6. 밤은 납작 편, 잣은 준비
7. 발효된 겨자1t, 소금, 식초 2t, 설탕 2t 섞어서 소스 만들기
8. 준비된 재료는 물기 제거 후 겨자 호장에 버부려 접시에 담고 위에 잣을 올려 제출

 

겨자효과 -  소화액 분비촉진, 만성기관지염, 항염작용, 관절염치료 효과